Lait de vache
Jura de montagne bio
Un vent pénétrant balaie le paysage rude et encore sauvage dominé au loin par de hauts plateaux, une roche rugueuse, des forêts profondes et des prairies riches et verdoyantes. C'est ici, sur ce plateau au coeur de La Tourbière, dans les montagnes suisses du Jura, que se fabrique le Jura Montagne au goût sauvage et épicé. Son secret: le lait riche et aromatique des pâturages d'altitude. Plus les hivers sont neigeux, plus l'herbe sera verte et résistante. Tiré du lait cru et incroyablement frais de vaches nourries exclusivement d'herbe et de foin des montagnes, le Jura Montagne continue, aujourd'hui encore, d'être fabriqué à la main par des artisans fromagers locaux qui s'en transmettent la recette de génération en génération. Le Jura Montagne repose ensuite longuement, bien à l'abri dans des caves d'affinage traditionnelles où chaque meule est patiemment tournée et lavée dans une saumure dont les ingrédients restent secrets. Après 10 mois d'attente, on obtient le Jura Montagne, un fromage unique en son genre, cadeau de la nature environnante.
37.96€/kg
Morbier bio
La présence d'un trait noir dans ce fromage tient à une ancienne tradition fermière. En effet, auparavant, le reste de lait de la traite était utilisé par les producteurs de comté pour fabriquer un fromage pour leur consommation propre. Le lait caillé était recouvert de cendre afin d'éviter qu'il ne s'abîme et ne soit la proie des bactéries. Le soir même ou le matin suivant, on le recouvrait d'un autre fromage frais. On obtenait alors un fromage traversé d'une ligne noire.Aujourd'hui, cette ligne noire est uniquement décorative et n'est plus obtenue par adjonction de cendre mais grâce à l'utilisation de charbon végétal. Convient pour la raclette.
31.5€/kg